Bobó de camarão

Ingredients

• 300 gcascas e cabeças de camarão · de cerca de 1 kg de camarão
• ½cebola · para o caldo
• 1 dentealho · para o caldo
• 1 litroágua · para o caldo
• 1folha de louro
• 2 colheres (chá)sementes de coentro
• 2 colheres (sopa)azeite de dendê · para o caldo
• 700 gcamarão descascado e limpo · cerca de 1 kg com casca
• 2½ xícaras (chá)caldo de camarão
• 500 gmandioca descascada
• 1pimentão vermelho
• 1tomate maduro
• 1cebola · para o bobó
• 3 dentesalho · para o bobó
• 1pimenta dedo-de-moça
• 200 mlleite de coco caseiro · cerca de ¾ de xícara
• ½ limãosuco de limão
• 1 colher (sopa)azeite
• 1 colher (sopa)azeite de dendê · para o bobó
• 6 ramoscoentro · talos e folhas picados; mais folhas a gosto para servir
• sal · a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora · a gosto

Method

1. 1

   Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob água corrente.

2. 2

   Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. No pilão, quebre as sementes de coentro.

3. 3

   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos, até ganharem um tom alaranjado e formar um douradinho no fundo da panela.

4. 4

   Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar.

5. 5

   Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos, e aumente o fogo.

6. 6

   Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.

7. 7

   Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido (cerca de 2½ xícaras). Reserve.

8. 8

   Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água (sem ultrapassar ⅔ do volume da panela), tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

9. 9

   Enquanto a mandioca cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro.

10. 10

    Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos. Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio no sentido do comprimento, raspe e descarte as sementes e pique fino as metades.

11. 11

    Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve o caldo do tempero.

12. 12

    Passados os 20 minutos, desligue o fogo da pressão e aguarde toda a pressão sair antes de abrir a tampa.

13. 13

    Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem.

14. 14

    Junte o tomate e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo.

15. 15

    Transfira o refogado para o liquidificador. Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão e bata até triturar. Acrescente a mandioca cozida (sem a água do cozimento) e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.

16. 16

    Volte a panela ao fogo médio. Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado e transfira para uma tigela com uma pinça. Repita com o restante do camarão cru. Não descarte o caldo do tempero.

17. 17

    Mantenha a panela em fogo médio, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.

18. 18

    Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1½ xícara) e o caldo de limão em que o camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo.

19. 19

    Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.

20. 20

    Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer.

21. 21

    Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva com folhas de coentro a gosto, arroz e farofa de coco.